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节能炉头概念及原理
一、概念:节能炉头顾名思义:节省能量的炉头,即做同样的功用更少的燃料的炉头。也就是说热效率高或热利用率高的炉头。通过检测热效率、燃烧率、节能率等了解炉头的节能效果。  
   通常炒灶的节能方法有炉头节能、炉膛节能,小炒灶还有防空烧节能。蒸柜、蒸炉通常都使用蒸汽机节能。各种方法中炉头节能最常见。也有采用综合节能的,如恒采节能灶就是采用炉头节能、炉膛节能加上防空烧几种节能方式结合,所以节能率相当高。
1.燃烧率:
  是指燃料燃烧的完全程度,燃料燃烧不完全会有黑烟、炉膛锅底发黑,有刺鼻辣眼的现象。检测时会发现烟气排放超标。
2.节能率:
  是指不同的炉灶做同样的功,消耗的燃料不一样,相差的差距比例。同等条件下热效率越高的炉灶比热效率低的炉灶节能率就越高。
3.热效率:
  其实就是炉灶对燃料的利用率,利用率越高,热效率就高。包括燃烧是否完全、热吸收是否良好、有无空烧、保温隔热等技术在内。鼓风式中式小炒灶的国家热效率标准是20%,大炒灶是42%,蒸柜是40%。一般很少厨具厂家能够达标,超标就是有节能效果的炉灶。
4.省钱率:
  以每天或每月的燃料费用占营业额的比例来计算省钱的比例,比如过去柴油便宜,现在加了燃油税,则烧气更划算。如果再使用高效节能炉头费用就更省了。
5.节时率:
  这是一个新名词,其实就是提高火力后,烧开同样一锅水时间更短而已。比如原来使用不带鼓风机的炉头火力小,改成带鼓风机的炉头后耗量可能不变或者增加,但是时间缩短了效率提高了节省了人力成本。
6.防空烧技术:
  就是减少非烹调操作的燃烧时间,比如在分菜、添加配料、洗锅等非烹调时间关掉大火。一般液体燃料炉灶如柴油炉、醇基炉灶比较困难,燃气炉灶会容易做到,防空烧的关键是长明火种要留的好,也有使用电子打火,但容易发生爆炸危险。防空烧通常用红外线感应电磁阀、压杆电磁阀或压杆磁阀来控制,通常配合高效节能炉头使用节能率更高。防空烧技术中红外感应故障率较高,而压杆磁阀较可靠,各厂技术有较大差距,市场褒贬不一。
7.蒸汽发生器技术:
  用较小的水管代替锅底,改炉头加热的方式为火排加热,加上电子打火,这样可以减少烧水的体积,并利用燃烧尾气的热量,俗称“水包火”,加快出蒸汽的速度,出气控制较为灵活,基本可以节能20-30%。该类产品缺点是水垢会积在水管处造成堵塞、从而干烧烧坏水管造成漏水,另外由于高温电子控制、风机部分也故障率较高。该技术经过改良自动化程度髙,近年来比较时髦。
二、节能炉头类型:
1.沟风节能炉头又叫高深炉头:
  沟风炉头指出气、出风分开,边混合边燃烧的炉头,火焰比较长,噪音很大,热效率较低,一般只有15—18%。特制的鼓风炉头,使混合空间更大时间更长,还有采用对流混合等技术,可以比一般的炉灶节能10%左右。
2.混风节能炉头
  又叫预混炉头,燃气按比例预先混合空气然后喷出燃烧,热效率高,一般都超过24%以上。混合方式有风管混合、炉内混合、多重混合,广州恒采的采用多重混合,热效率可以达到40%以上。炉体结构有层叠式、整体式。材料有铸铁、耐高温合金钢。因为预混炉头温度高达1200-1400度,铸铁只能耐900-1000度,所以最好使用耐高温合金钢更为耐用。
3.红外线节能炉头:
燃气加热红外材料后发射红外线到锅底加热,家用的比较多,商用的较少,原因是许多厂家的红外材料多采用陶瓷,陶瓷通常耐高温为1350度,在较髙温度容易碎裂风化,因此寿命都较短,更换成本高。目前有些厂家使用陶瓷制作红外炉膛配合节能炉头的,称为太阳灶,由于红外线加热的距离只有7厘米,对于需要抛锅的厨师就不适合。如果配合预混炉头,炉灶温度太高,寿命更短。
 
三、节能炉灶类型:商用的节能炉灶是指酒店、餐饮企业使用的节能炉灶,此类节能炉灶又分为两个种类:
1、使用节能炉头的节能炉灶。酒店炉灶一般都是红色火焰,原因是燃烧率低,很多燃气或者燃油没有被充分燃烧白白流失,使用节能充分燃烧灶即可实现充分燃烧,充分燃烧的火焰是蓝色的。国内目前最先进的节能燃烧灶是恒采节能科技的一体化节能炉头的燃烧一体灶,该燃烧灶改变了了风机和节能炉头,具有火焰猛、紫火燃烧,热值高等特点。 
2、使用节能炉膛的节能炉灶。目前有红外线反射炉膛、聚能铁炉膛、热反射盘炉膛。目前寿命较长耐用的是恒采科技的聚能铁炉膛、鸢都的铁炉膛。
3、采用免空烧技术的节能炉灶。厨师在烧菜过程中存在大量的空烧浪费,一般空烧浪费率占整个烧菜的30%以上时间,免空烧节能炉灶解决了空烧浪费的问题,达到“锅到火起,锅离火熄,避免空烧“的节能效果。这种炉灶国内虽有十几家厂家,但是大部分都因为稳定性和耐用无法在市场上普及,国内知名的厂家有恒采节能科技、扬州银珠公司等。
使用酒店节能炉,节能效果好的一个炉灶每个月可以为酒店节省数百元,有的酒店一个灶每个月甚至能省两、三千元,客户对炉具的节能改造投资通常几个月内就能收回,选择质量好、节能率高的节能炉是酒店一个极佳的投资项目。
目前国内使用节能炉灶的酒店和餐饮企业比例不到10%,节能意识亟待进一步普及。